Pizza z szynką parmeńską, mozzarellą, rukolą i pomidorkami koktajlowymi

W moim mieście pizzeri jest więcej niż jakichkolwiek innych restauracji- co ciekawe tylko one pękają w szwach. Widać wyraźnie, że uwielbienie dla tej prostej, ale jakże genialnej w smaku  potrawy utrzymuje się nadal na bardzo wysokim poziomie. Ja zdecydowanie  przepadam za wersją na cieniutkim spodzie, z niewielką ilością dobrych dodatków, włoską mozarellą, świeżą rukolą czy szpinakiem, polaną oliwą z oliwek.  Bomba kaloryczna, ale co tam. Mimo, że w sąsiedztwie serwują jedną z najlepszych  jakie dane mi było kosztować- postanowiłam spróbować swoich sił w tej dziedzinie. Hm… może nie przyznano by jej gwiazdki Michelina, ale jak na kolację w zaciszu domowym- sposała się doskonale. :-)

Składniki ( 2 małe pizze)

Ciasto:

250 g mąki

25 g świeżych drożdży

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki cukru

150 ml ciepłej wody

łyżka oliwy

Sos:

pół puszki pasty z pomidorów

ząbek czosnki

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

zioła prowansalskie

Kilkanaście pomidorków koktajlowych

2 kulki mozarelli

8 plasterków szynki parmeńskiej lub serrano

2 garście rukoli

parmezan

Przesiewamy mąkę i mieszamy ją z solą. Do ciepłej wody wrzucamy drożdże, cukier i mieszamy. Ostawiamy na 15 min., aż zrobi się piana. Następnie tak przygotowaną miksturę wlewamy do mąki i ugniatamy na ciasto ok. 10 min dodając łyżkę oliwy. ( sami poczujecie czy ciasto jest puszyste i nie lepi się, w razie potrzeby dodajcie trochę mąki). Po wyrobieniu odstawiamy je do miski na godzinę pod przykryciem, aby urosło. W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy. Na rozgrzanej oliwie smażymy posiekany czosnek, dodajemy pastę z pomidorów, cukier, sól, zioła prowansalskie i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Odstawiamy na bok. Po godzinie ciasto dzielimy na połowę i formujemy dwie kulki. Na stolnicy rozwałkowujemy je na dwa placki, które kładziemy na posmarowanej oliwą blaszce. Nagrzewamy piekarnik do 250 C. Smarujemy placki przygotowanym sosem oraz układamy na niego pokrojoną  mozarellę. Tak przygotowaną bazę wkładamy do piekarnika na ok. 12-13 min, tak, aby brzegi się lekko podpiekły. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy rukolą, pomidorkami koktajlowymi, układamy plastry szynki parmeńskiej, posypujemy parmezanem i wedle uznania polewamy oliwą.

Najlepsze spaghetti z krewetkami i suszonymi pomidorami

 To zdecydowanie jedna z moich ulubionych potraw. Mogłabym ją jeść co drugi dzień, jednak w myśl zasady o dawkowaniu przyjemności- ograniczam się do jednej porcji w tygodniu. (No dobra czasem  jem ją częściej :-) Oj zbyt długo nie mogę się obejść bez tego obłędnego smaku, który za każdym razem zaskakuje mnie czymś innym.  To krewetki są jakieś bardziej aromatyczne, czosnek ostrzejszy, a parmezan intensywniejszy.

Sama nie wiem, o co tu chodzi:-)

Składniki: ( 2 porcje)

400 g makaron spaghetti

kilka ząbków czosnku ( ja używam ok.6-7 bo lubię jego intensywny smak)

4 łyżki oliwy z oliwek

mały kawałek chili

krewetki dowolna ilość ( rodzaj również dowolny- dla mnie im większe tym lepsze:-)

garść rukoli

6 suszonych pomidorów w zalewie

kieliszek białego wina

parmezan do posypania

Do lekko osolonej, gotującej się wody wrzucamy makaron i gotujemy wedle instrukcji na opakowaniu- al dente. W międzyczasie na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek, chili i mieszamy, aby się nie przypalił. Możemy podlać delikatnie białym winem. Obrane, osuszone papierowym ręcznikiem i nacięte na grzbiecie krewetki wrzucamy na patelnię, smażymy po 2 min. z każdej strony i dolewamy białe wino. Po chwili  wrzucamy posiekane na kawałki suszone pomidory i posypujemy startym parmezanem. Sos gotowy! Po nałożeniu go na makaron posypujemy resztą rukoli i startym parmezanem.

    

Sałatka Cezar z grillowanym kurczakiem

Spotkałam się przynajmniej z kilkoma wersjami tej popularnej sałatki. Tym razem postanowiłam przyrządzić ją z kaparami, grillowanym kurczakiem i pysznym kremowym sosem. Prosto, szybko i niezwykle sycąco.

Składniki: ( 2 porcje)

mix ulubionych sałat (rzymska, radicchio, rukola, roszponka, lodowa itp.)

2 łyżki kaparów

pół czerwonej cebuli

pojedynczy filet z kurczaka

kilka kropel cytryny

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

parmezan do posypania

grzanki (opcjonalnie)

Sos:

1 żółtko

1 łyżka musztardy

1 łyżka oliwy z oliwek

ząbek czosnku

łyżeczka soku z cytryny

łyżka jogurtu naturalnego

świeżo zmielony pieprz

Pierś z kurczaka kroimy na małe kawałki, zalewamy oliwą z oliwek, posypujemy solą i pieprzem, dodajemy kilka kropel cytryny i odkładamy na kilkanaście minut do lodówki. Następnie pieczemy na patelni grillowej. W międzyczasie  na umytą sałatę kładziemy kapary, pokrojoną w kostkę cebulę i grillowaną pierś z kurczaka. Przed podaniem polewamy sosem i posypujemy startym parmezanem.

Sos: Drobno posiekany i roztarty na desce czosnek wkładamy do miseczki i dodajemy żółtko plus oliwę. Miksujemy na jasną i kremową masę. Dodajemy musztardę, szczyptę soli, sok z cytryny, jogurt naturalny i mieszamy. Na końcu posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Tarta francuska z mozzarellą i pomidorkami

Gdy  spodziewam się gości, a brak mi czasu na spokojne przygotowanie kolacji, ciasto francuskie okazuje się absolutnym wybawieniem. To idealna baza pod różnego rodzaju przekąski, zarówno te słodkie jak i wytrawne. Tym razem przygotowałam tradycyjną wersję z mozzarellą i pomidorkami. Aż trudno uwierzyć, że znika ze stołu tak szybko jak się pojawia.

Składniki:

540g ciasta francuskiego (opakowanie)

kilkanaście pomidorków koktajlowych

300 g mozzarelli (2x opakowania)

garść rukoli do posypania

Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie położyć na niej ciasto francuskie i zagiąć brzegi. Nakłuć ciasto widelcem i wstawić na ok. 20 min do piekarnika nagrzanego do ok. 180C. W razie konieczności uklepać ciasto w trakcie pieczenia, gdyby się za bardzo podniosło. Wyjąć, gdy się zarumieni. Następnie ułożyć plastry mozzarelli oraz pokrojone pomidorki koktajlowe. Włożyć powrotem do piekarnika na ok. 7 min, aż ser się roztopi. Przed podaniem posypać rukolą.

Sałatka z roszponką, granatem i kozim serem

Dojrzałe owoce granatu to doskonały składnik lekkich, kolorowych sałatek. Do tego lampka czerwonego wina i kolacja gotowa.

Składniki (2 porcje)

roszponka, rukola

opakowanie serka koziego

pół dojrzałego granata

kilka pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

Sos:

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego

kilka kropel cytryny

pół łyżeczki miodu

wycisnięty sok z garści owoców granata

sól, pieprz

Do miseczki wsypać umytą roszponkę i rukolę. Dodać przekrojone na pół pomidorki, drobno posiekaną cebulę, owoce granatu oraz kozi ser. Przed podaniem polać uprzednio przygotowanym sosem. 

Krewetki w mleczku kokosowym z chili i imbirem

Doskonałe krewetki można przyrządzić zaledwie w kilka minut.Tym razem skusiłam się na wersję z chili i imbirem-dość ostrą, ale jakże aromatyczną. 

Składniki:

300-400 g dużych krewetek (najlepsze są te świeże w kolorze ciemnym)

mała puszka mleczka kokosowego

 3 ząbki czosnku

odrobina papryczki chilli

pół limonki

kawałek imbiru

pół łyżeczki curry

zielona pietruszka

łyżeczka sosu sojowego

1 łyżka masła

2 łyżki oliwy

Oliwę z masłem rozgrzać na głębokiej patelni lub w woku. Dodać pokrojony drobno czosnek, smażyć go przez chwilę  uważając, aby się nie przypalił. Dodać uprzednio umyte i wysuszone krewetki. Smażyć je ok 1-2 min z każdej strony, nie za długo, gdyż zrobią się gumowate. Następnie zalać je mlekiem kokosowym, po chwili dodać drobno posiekane chili, starty imbir, pół łyżeczki curry, łyżeczkę sosu sojowego. Gotować przez kilka minut co jakiś czas mieszając. Na koniec posypać zieloną pietruszką i gotowe!

Sałatka z grejpfrutem, awokado, daktylami i krewetkami

Sałatki z owocowym akcentem od zawsze stanowią mój faworyt. Kwaskowy grapefruit, dojrzałe awokado, słodkie daktyle i delikatne krewetki-to połączenie, które na długo utkwiło mi w pamięci.

Składniki:

garść rukoli lub innej sałaty

ćwiartka pomarańczowego graperfuita

2 dorodne daktyle

3-4 duże krewetki

ćwiartka dojrzałego awokado

łyżka orzechów włoskich

Sos

dwie łyżki oliwy z oliwek

kilka kropel soku z limonki

ząbek czosnku

trochę zielonej pietruszki

kilka kropel octu balsamicznego

Na rukoli kładziemy kawałki grapefruita, orzechów włoskich, pokrojonego na paseczki awokado. Dodajemy uprzednio usmażone na maśle krewetki i małe kawałeczki dorodnych daktyli. (Trafiłam na świeżą dostawę z Izraela- po prostu rozpływały się w ustach.) Składniki sosu należy dokładnie wymieszać i polać sałatkę przed podaniem. W zasadzie nic prostszego:-)

Zupa Minestrone z warzywami i parmezanem

To bardzo prosta w przygotowaniu i niezwykle smaczna zupa. 

Składniki:

3 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

pół cebuli

2 łodygi selera naciowego

kilka różyczek kalafiora

kilka liści kapusty

kilka fasolek szparagowych lub groszku

pół małej cukinii

puszka pomidorów Pelati

garść ciecierzycy

gałązka bazylii

zielona pietruszka

parmezan

W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony drobno czosnek i cebulę. Smażymy przez kilka minut, uważając, aby się nie przypaliło. Dodajemy pokrojone w cieniutkie plasterki łodygi selera, różdżki kalafiora, fasolkę szparagową, pół cukinii cienko pokrojonej ze skórką, posiekanych drobno liści kapusty. Smażymy przez kilka minut i dodajemy puszkę pomidorów w zalewie oraz szklankę wody. Możemy dorzucić skórkę z parmezanu dla lepszego aromatu. Gotujemy na małym ogniu przez kilkanaście minut. Solimy i dodajemy garść ciecierzycy, gałązkę bazylii opcjonalnie. Na końcu, przed podaniem posypujemy zieloną pietruszką oraz startym parmezanem.