Kasza jaglana ze szparagami i parmezanem

Po dość długiej nieobecności pragnę  polecić Wam niezwykle prosty, zdrowy, a przy tym lekki przepis na danie z kaszą jaglaną w roli głównej. Ostatnio przy każdej nadarzającej się okazji przygotowuję sobie ten ekspresowy posiłek, który niezwykle przypomina tak uwielbiane przeze mnie risotto. A więc jeżeli nie przejedliście się jeszcze szparagami w tym sezonie,wypróbujcie koniecznie!

Składniki: (2 porcje)

80 g kaszy jaglanej

ok. 8 gałązek zielonych szparagów

8 pomidorków koktajlowych

pół dojrzałego awokado

garść rukoli

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki startego parmezanu

Kaszę jaglaną gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości osolonej wody ok.10 min. Po 6 minutach do kaszy dodajemy posiekane na kawałki szparagi. Ugotowaną kaszę ze szparagami wykładamy na talerz, mieszamy z posiekanymi pomidorkami, pokrojonym w kostkę awokado oraz listkami rukoli. Następnie mieszamy wszystko z łyżką oliwy. Na koniec posypujemy całość startym parmezanem. 

Sałatka Nicejska podana na łódeczkach z cykorii

Pomysł na tę sałatkę wpadł mi w rece podczas przęglądania książki Rachel Khoo "Mała Paryska Kuchnia"

Zachwycił mnie niezwykle oryginalny, bardzo efektowny, a zarazem  praktyczny sposób jej podania. Lekko ją zmodyfikowałam dopasowywując rodzaj składników do własnych upodobań i muszę przyznać, że wyszło nie najgorzej:-) Sałatka w formie łódeczek, już poprzez swój nietypowy wygląd, oraz sposób w jaki sie ją konsumuje, smakuje bardzo oryginalnie. Zamiast białej cykorii ( ma lekką gorycz w smaku) można użyć odmiany czerwonej lub listków sałaty rzymskiej. Sałatka sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i każdego innego dnia. Polecam w szczególności jako lekką przekąskę na domowe party:-)   

Składniki: ( 12 łódeczek)

1 cykoria ( ja użyłam białej, ale lepsza będzie czerwona)

1 puszka tuńczyka w oleju

12 czarnych oliwek

2 jajka na miękko

6 pomidorków koktajlowych

6 rzodkiewek

1 cebula dymka

2 łyżki kaparów

Sos:

2 łyżki białego lub czerwonego octu winnego

4 łyżki oliwy

pół ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę

sok z połowy cytryny

szczypta cukru

szczypta soli, pieprzu

Rozdzielamy liście cykorii, myjemy je i układamy na talerzu (wybieramy 12 najładniejszych liści). Nakładamy na nie pokrojone w łódeczki jajka, posiekane na plasterki rzodkiewki, posiekane na krążki oliwki, kawałki odsączonego tuńczyka, drobno posiekaną cebulę, pokrojone na ćwiartki pomidorki, posiekane kapary. 

Sos: W miseczce mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy solą oraz pieprzem. Możemy przed podaniem wstawić go do lodówki. 

Każdy sam skrapia sobie swoją łódeczkę preferowaną ilością sosu.

Wiosenna sałatka z jajkiem w koszulce, awokado, posypana kiełkami

Jestem absolutną fanką wszelkich wiosennych sałatek, gdzie burza kolorów miesza się z bogactwem świeżych smaków. Już sama wizyta na pobliskim targu w poszukiwaniu dorodnych rzodkiewek, smakowicie wyglądającej sałaty czy świeżych jaj jest dla mnie ogromną przyjemnością, a konstruowanie z tych warzywnych "zdobyczy" lekkiej i zdrowej przekąski stanowi przyjemność nie do opisania. W związku z tym zapraszam was dziś na niezwykle prostą sałatkę z jajkiem i awokado, której charakteru nadają prażone pestki dyni, kiełki oraz ziołowy sos. Nie będziecie zawiedzeni:-)

Składniki: ( 1 porcja)

1 jajko- (  kura zielononóżka to mój faworyt:-)

1/4 dojrzałego awokado

2 rzodkiewki

garść roszponki

garść szpinaku baby

łyżka pestek dyni

łyżka dowolnych kiełek

kromka chleba orkiszowego

łyżka octu winnego

sos ziołowy:

3 łyżki jogurtu naturalnego

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

świeży tymianek, oregano

Szpinak oraz roszponkę dokładnie myjemy i przekładamy do miseczki. Dodajemy pokrojone w półksiężyce awokado oraz pokrojone na plasterki rzodkiewki. Jajko rozbijamy i wlewamy do niewielkiego garnuszka. W międzyczasie gotujemy wodę w garnku ( min. wysokość 10 cm), dodajemy szczyptę soli oraz łyżkę octu winnego.  Gdy pojawią się bąbelki wrzucamy jajko i gotujemy je ok 1,5 min, a następnie wyciągamy łyżką cedzakową. Jajko układamy na sałatce. Posypujemy uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni oraz kiełkami. Całość polewamy sosem. ( Jogurt mieszamy z oliwą, solą, pieprzem i posiekanymi, świeżymi ziołami- wszystko dokładnie mieszamy) Jemy z podpieczoną kromką chleba np. orkiszowego.

Sałatka z prażonymi orzechami, gruszką oraz kozim serem

        Po raz kolejny przekonałam się, iż wystarczy zaledwie kilka składników i raptem parę minut wolnego czasu, aby stworzyć na prawdę wyborną sałatkę. Tym razem postawiłam na dojrzałą gruszkę, lekko podpieczony pleśniowy kozi ser w roladce, garść roszponki, oraz absolutnie doskonałe orzechy włoskie wcześniej uprażone na patelni z łyżką miodu. Na orzechach powstaje wówczas taka słodka, karmelowa powłoka - po prostu coś pysznego:-). Na samo wspomnienie tego smaku mam ochotę na więcej. Na pierwszy rzut oka przepis ten wydaje się dość niepozorny, ale uwierzcie mi  sałatka ta to doskonały balans słodko-wytrawnego smaku, tworzący spójną, harmonijną całość. Koniecznie wypróbujcie! Życzę smacznego:-) 

Składniki: ( 2 porcje)

   kozi ser w roladce

1 dojrzała gruszka

2 garście roszponki

2 garstki orzechów włoskich

łyżka miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżka soku z cytryny

( sok, który powstał podczas krojenia gruszki)

sól, pieprz

1/4 łyżki miodu

Roszponkę myjemy, suszymy i przekładamy do miseczek. Na patelni roztapiamy łyżkę miodu i wrzucamy lekko posiekane orzechy włoskie. Prażymy je przez kilka minut, aż całe obtoczone będą w płynnym miodzie. Następnie odstawiamy ja na bok, aż nieco ostygną i stwardną. Gruszkę obieramy ze skórki i kroimy na cienkie paseczki, dodajemy do roszponki. Sok, który powstał podczas krojenia wlewamy do osobnej miseczki ( będzie na sos). Następnie roladkę kroimy na 1-2 cm krążki i podpiekamy je na patelni z dwóch stron po ok. 1-2 min z każdej, aż  delikatnie zmiękną i przyrumienią się. Tak ugrilowany serek dodajemy do sałatki, następnie posypujemy całość orzechami i polewamy sosem.

Sos: Do miseczki z sokiem z gruszki dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny, odrobinę miodu, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeżeli mamy czas odstawiamy sos na kilkanaście minut do lodówki. Polewamy nim sałatkę przed podaniem.

Sałatka z komosy ryżowej z granatem, szpinakiem i awokado

W ostatnim czasie oszalałam totalnie na punkcie komosy ryżowej. Jest lekka, zdrowa, a przede wszystkim wybitnie smaczna. Jej dwie najbardziej popularne odmiany, białą i czerwoną można kupić praktycznie w każdym sklepie ze zdrową żywnością. Różnią się one nieco w smaku. Czerwona jest bardziej intensywna i lekko chrupka po ugotowaniu. Jej ziarna zawierają pełnowartościowe białko, błonnik, antyoksydanty, witaminy i sole mineralne. Przygotowuję na jej bazie całą masę różnorodnych sałatek na ciepło lub na zimno. Dziś zaprezentuję przepis na jedną z moich ulubionych wersji z dodatkiem granatu, szpinaku baby, awokado z dressingiem z oleju lnianego. To idealna propozycja na lunch do pracy czy sytą kolację. Polecam:-)

Składniki: (2 porcje)

100 g czerwonej komosy ryżowej

100 g świeżego szpinaku baby

pół granata

pół żółtej papryki

pół dojrzałego awokado

pół cebuli

łyżka ziaren sezamu

2 łyżki pestek dyni

łyżka oliwy z oliwek

łyżka oleju lnianego

pół łyżeczki masła

sok z cytryny

sól

pieprz

Komosę płuczemy na sicie pod bieżącą wodą następnie gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Na jedną porcję kaszy, dwie porcje wody. Gotujemy na małym ogniu z odrobiną soli ok. 15 min następnie odstawiamy na bok pod przykryciem, aż kasza wsiąknie całą wodę. Ugotowaną komosę mieszamy widelcem i ewentualnie doprawiamy solą wedle uznania. Szpinak myjemy i blanszujemy 2 min. na patelni z odrobiną masła, doprawiamy solą. W międzyczasie kroimy cebulę, paprykę oraz awokado na malutką kostkę. Całość wsypujemy do kaszy dodając ziarna granata oraz zblanszowane liście szpinaku. Na patelni prażymy pestki dyni dodając pod koniec ziarna sezamu. Wsypujemy je do miski z kaszą i warzywami. Polewamy całość łyżką oliwy z oliwek oraz oleju lnianego. Skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem.

Sałatka Grecka

Sałatka Grecka to klasyk uwielbiany praktycznie przez wszystkich:-) Co prawda fantazji na jej temat powstało całe mnóstwo przez co zamawiając ją w barze sałatkowym czy restauracji  nie zawsze wiemy czego możemy się spodziewać. Jej podstawą są oczywiście dojrzałe, soczyste pomidory, dobra oliwa z oliwek, ser feta oraz dorodne oliwki. Warto pamiętać, że jej wspaniały smak tkwi po prostu w szczegółach:-)

Składniki ( 2 porcje)

100 g dojrzałych pomidorków koktajlowych

1 dojrzały pomidor ( może być odmiana malinowa)

pół czerwonej cebuli

pół ogórka

garść czarnych oliwek

garstka posiekanego koperku

2 łyżki oliwy z oliwek

sól morska

2 plastry fety

pół łyżeczki suszonego oregano

łyżeczka czerwonego octu winnego

Pomidora oraz pomidorki koktajlowe kroimy na plastry. Nie muszą być równej grubości. Nawet lepiej jak będą miały nieregularne kształty. Rozkładamy pomidory na dwa talerzyki. Cebulę kroimy w cienkie pióra ( niestety nie miałam akurat czerwonej wiec użyłam zwykłej) i dodajemy do pomidorów. Ogórka również kroimy w dość grube plastry ( nie obieram go ze skóry) i dodajemy do reszty. Następnie całość posypujemy koperkiem. Oliwki ściskamy w ręce, tak aby ich sok doprawił warzywa i wrzucamy je do sałatki. Następnie doprawiamy ja najlepszą jaka mamy oliwą z oliwek, octem winnym oraz solą.  Mieszamy wszystko, tak, aby składniki "przeszły się" nawzajem. Przed podaniem kładziemy plaster fety na każdym z talerzy oraz doprawiamy resztkami koperku, oregano czy wedle uznania dodatkową porcją oliwy. 

Inspiracji do sałatki szukałam w "Kulinarne Wyprawy Jamiego":-)

Włoska sałatka z prosciutto, mozzarellą i suszonymi pomidorami

Ta sałatka to klasyk, który jem i serwuję dość często. Połączenie prosciutto, pomidorków, rukoli i parmezanu  zawsze jest udane:-) , dlatego trudno sie dziwić, że cała miska znika w trybie natychmiastowym. Z dodatkiem ciemnej bagietki może stanowić bardzo sycącą kolację. Polecam wszystkim entuzjastom włoskich smaków!

Składniki:

paczka rukoli

5 plasterków prosciutto

kulka mozzarelli

5 suszonych pomidorów z zalewy

łyżka kaparów

5 czarnych oliwek

5 zielonych oliwek

2 łyżki startego parmezanu

Sos:

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego

kilka kropel cytryny

ząbek czosnku

szczypta ziół prowansalskich

kilka listków pietruszki lub bazylii

Oliwę mieszamy z octem. Dodajemy krople cytryny, starty czosnek, posiekaną pietruszkę oraz zioła. Wszystko mieszamy i odstawiamy na 15 min do lodówki, aby smaki się "przegryzły".

Do miski wsypujemy umytą rukolę, pokrojone pomidorki koktajlowe, kapary, przepołowione oliwki, posiekane w paski pomidory suszone. Na górze układamy "poszarpane" kawałki mozzarelli oraz plasterki prosciutto. Wszystko posypujemy parmezanem. Przed podaniem polewamy uprzednio przygotowanym sosem.