Bakłażan zapiekany z mozzarellą

Na zdjęciach potrawa ta może i nie jest przesadnie apetyczna, ale wierzcie, mi sama byłam zaskoczona jej subtelnym i delikatnym smakiem.. Bakłażan dosłownie rozpływał się w ustach nadając potrawie lekko cierpkiego aromatu. Jestem zachwycona tym połączeniem, jeszcze nie raz  zagości na moim stole. 

Składniki: 

1 średni, jędrny bakłażan

pół cebuli

ząbek czosnku

puszka pomidorów

kulka mozzarelli

pół szklanki startego parmezanu

3 łyżki bułki tartej

kilka listków świeżego oregano lub bazylii

szczypta suszonego oregano, bazylii lub ziół prowansalskich

5 łyżek oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta pieprzu

Pokroić bakłażana na plasterki ok. 1 cm i grillować na patelni grillowej.  Najlepiej nie używać do tego  oliwy, gdyż bakłażan bardzo szybko wsiąknie tłuszcz.  ( Ja użyłam minimalną ilość) Gotowe plastry odstawić na bok. W międzyczasie na rozgrzaną oliwę wrzucić posiekaną cebulę, czosnek i smażyć przez ok. 10 min. aż cebula zmięknie. Dorzucić pomidory z puszki i dusić pod przykryciem ok. 10-15 min. Przyprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano. Na dno średniej wielkości naczynia żaroodpornego wlać niewielką ilość sosu pomidorowego, posypać niewielką ilością parmezanu, dodać odrobinę mozzarelli, oraz przykryć plastrami bakłażana. Powtórzyć tę czynność do wyczerpania składników.Wierzch polać resztą sosu oraz parmezanu. Bułkę tartą połączyć z 2 łyżkami oliwy i świeżym oregano. Całość posypać tak przygotowaną miksturą i włożyć do piekarnika na ok 25 min. Na wierzchu zapiekanki powinna pojawić się chrupiąca skorupka. Najlepiej smakuje jeszcze na ciepło.