Dorsz z posypką z suszonych pomidorów i groszkowym puree

Ostatnio prezentuje na blogu same słodkości, dlatego tym razem pora na coś z dziedziny zdrowych pomysłów na obiad. Z pomocą przyszedł mi sam Jamie Oliver, który w swojej książce "30 min w kuchni" zaprezentował przepis na zapiekanego dorsza z posypką min. z suszonych pomidorów, anchois, chrupiącego chleba podanego na delikatnym puree z groszku i brokuła. Przyznam, że niezwykle spasowało mi to połączenie. Ryba mocno przechodzi aromatem, przez co nabiera bardzo wyrazistego smaku. Przepis poddałam lekkiej modyfikacji i szczerze polecam wypróbować:-)!

Składniki: ( 2 osoby)

dwa filety z dorsza ( ok. 400 g)

100 g chleba z chrupiącą skórką

2 małe ząbki czosnku

4 anchois w oliwie

4 suszone pomidory w oliwie

kilka listków świeżej bazylii

odrobina posiekanej papryczki chili

20 g parmezanu

pół cytryny

łyżka octu balsamicznego

opcjonalnie świeży tymianek i rozmaryn

Puree

2 małe ziemniaczki

pół brokuła

200 g mrozonego groszku

łyżeczka masła

Najpierw przygotowujemy puree. Do solonej wody wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojonę łodygę brokuła. Po ok. 10 minutach wrzucamy  różdżki  brokuła oraz groszek i gotujemy do miękkości. Całość odcedzamy z wody i przesypujemy do miski. Dodajemy masło, sól, pieprz, odrobinę oliwy i rozgniatamy ubijakiem na gładka masę. ( można zostawić delikatne kawałki warzyw)

Piekarnik nagrzewamy do 180C. Do naczynia żaroodpornego wlewamy łyżkę oliwy z oliwek. Umytego i wysuszonego dorsza posypujemy solą, pieprzem i układamy w naczyniu. Możemy jeszcze dodatkowo skropić go oliwą. Wkładamy do piekarnika na ok 10 min. W międzyczasie przygotowujemy posypkę. Do malaksera wrzucamy pokrojone pieczywo, starty ząbek czosnku oraz odrobinę oliwy ze słoiczka z anchois. Wszystko miksujemy i przesypujemy do miski. Następnie do pustego malaksera lub blendera wrzucamy suszone pomidory, starty ząbek czosnku, parmezan, bazylią, chili oraz łyżkę octu balsamicznego. Wszystko miksujemy, aż powstanie gładka pasta. Wówczas wyciągamy rybę z piekarnika. Smarujemy ją powstałą pastą i posypujemy okruszkami chleba. Możemy dodać gałązkę rozmarynu lub tymianku.Całość wkładamy do piekarnika na ok. 15 min, aż posypka zbrązowieje i będzie chrupiąca.