Beza Pavlova z figami, kremem mascarpone i karmelem

 To juz ostatni przepis z moimi ukochanymi figami w tym roku. Muszę przyznać, że na  torcie bezowym prezentowały się całkiem okazale. Dodatkowo polane karmelem po prostu rozpływały się w ustach. Tak na prawdę to był mój pierwszy w życiu tort bezowy, dlatego ze sporą dozą obawy podeszłam do tego kulinarnego wyzwania. Na szczęście wyszedł pyszny! Teraz juz wiem, że kluczem do sukcesu jest dobrze ubita piana z białek, odpowiednio sztywna i błyszcząca. Później już idzie jak po maśle:-) Tort wylądował na stole i został skonsumowany w trybie ekspresowym. Przyznam, że jeszcze nigdy nie robiłam zdjęć w takim pośpiechu:-) Udało mi sie zrobić raptem kilka prostych ujęć, gdyż na dłuższą "sesję" nie otrzymałam pozwolenia od żądnych słodkości domowników:-) Zapraszam na przepis mojego bezowego debiutu! Uwaga! Jest dość słodki.

Składniki:

Beza:

4 białka z dużych jajek

250 g drobnego cukru

1 łyżeczka białego octu winnego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

120 g serka mascarpone

120 g zimnej śmietany 30%

1 łyżka cukru pudru

5 świeżych fig

5 łyżek cukru

1 łyżka masła

50 ml śmietany kremówki

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy ok 18 cm. ( ja użyłam do tego talerza). Piekarnik nagrzewamy do 120C bez funkcji termoobiegu. Do miksera wbijamy białka i ubijamy na pianę. Stopniowo dodajemy cukier po łyżce i dalej ubijamy. To proces dość czasochłonny, należy go skrupulatnie przestrzegać i nie zmniejszać ilości cukru. Białek nie da sie przebić więc można ubijać bez strachu. Ostatecznie masa musi być mocno zbita, lśniąca i bardzo sztywna. Na koniec dodajemy mąkę, ocet i ubijamy jeszcze przez ok. 2 min. Powstałą pianę układamy łyżką na uprzednio przygotowanym okręgu i kilkoma wprawnymi ruchami formujemy boki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30-35 min w temperaturze 120C następnie zmniejszamy temperaturę do 100C i suszymy min. 2,5 h. Wtedy mamy pewność, że na zewnątrz będzie śnieżnobiała, chrupiąca, a w środku delikatna i wilgotna.( Nie wyciągajcie jej gwałtownie z piekarnika bo lubi pękać. Najlepiej wyłączyć piekarnik i poczekać, aż wystygnie)

W międzyczasie ubijamy śmietankę z łyżką cukru, ucieramy mascarpone i stopniowo dodajemy je do ubitej masy, delikatnie mieszając. Całość odstawiamy do lodówki.

W  rondelku podgrzewamy cukier, aby się rozpuścił. Gdy jest już płynny, wyłączamy palnik i dodajemy masło cały czas mieszając, aby się nie przypaliło. Śmietankę podgrzewamy w osobnym naczyniu i powoli dodajemy ją do powstałego karmelu. Ważne, aby szybko mieszać powstałą masę. Docelowo ma być  rzadka i lejąca się. Należy ją odstawić, a później wstawić do lodówki, aby trochę zgęstniała. Ja niestety zrobiłam zbyt gęsty karmel, dlatego szybko zasechł na bezie. Był pyszny, ale następnym razem zrobię trochę rzadszy:-)

Na wystudzoną  bezę dodajemy krem mascarpone i pokrojone w ćwiartki fig.

Przed podaniem polewamy bezę karmelem i delektujemy sie tym wybornie słodkim deserem!