Zupa krem z dyni

Po długiej nieobecności wracam z porcją kolejnych zdjęć i nowych przepisów:-) Sporo czasu upłyneło od mojego ostatniego wpisu...Niestety tak mnie pochłonęły zobowiązania zawodowe, że musiałam  na chwilę odłożyć na bok  przyjemność blogowania. Na szczęście robi sie  u mnie coraz luźniej.  Wracam i obiecuję zero tak długich postojów :-)  

Na  powitanie jesieni ugotowałam delikatny krem z dyni z mleczkiem kokosowym i odrobiną imbiru. Pyszna, lekka i delikatna zupa z nutą słodyczy  posypana na koniec suszonymi pestkami dyni. To punkt obowiązkowy tej jesieni!

Składniki: ( 2-3 porcje)

300 g pokrojonej w kostkę dyni

mała marchewka

2 średnie ziemniaki

pół cebuli

łyżka masła

łyżeczka curry

2x ząbek czosnku

pół puszki mleka kokosowego

łyżeczka curry

łyżka oleju

3 cm imbiru

garść suszonych pestek dyni

sól

Posiekaną cebulę i ząbek czosnku wrzucamy na rozgrzaną łyżkę masła, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy smażąć ok 4-5 min. Wszystko przekładamy do garnka z 750 mln wody i dodajemy dynię. Całość gotujemy ok. 20 min., aż warzywa będą miękkie. Następnie blendujemy je w garnku na gładki krem. Jeżeli zupa bedzie za gęsta dodajemy odrobinę wody. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy curry, starty imbir i starty ząbek czosnku. Energicznie mieszamy, aż powstanie jednolita, aromatyczna masa. Pod koniec gotowania dodajemy ją do zupy wraz z mleczkiem kokosowym. Zostawiamy krem na ogniu jeszcze kilka minut po czym rozlewamy do miseczek i podajemy z suszonymi pestkami dyni ( można je uprzednio uprażyć).