Lubella Pełne Ziarno świdry z wędzonym łososiem i koperkiem

Podrzucam Wam dziś przepis na przepyszne letnie danie. Tak należę do osób, które o tej porze roku nie lubią siedzieć za długo w kuchni, dlatego niezwykle cenię sobie szybkie, a wręcz ekspresowe w przygotowaniu posiłki. Oczywiście musi być też smacznie :-) Wędzony łosoś fantastycznie zgrywa się z nowym, ulepszonym smakiem Pełnego Ziarna od Lubelli, tworząc danie, które zachwyca swą prostotą, a jednocześnie jest eleganckie. Lekki śmietanowy sos doprawiony koperkiem oraz sokiem z cytryny nadaje mu delikatności oraz letniej świeżości.

Już od dawien dawna zamiast zwykłego makaronu sięgam po pełnoziarniste wersje, które przyznam, smakują mi nawet bardziej, a do tego zawierają więcej cennych składników. Gotuję je lekko al dente. A teraz nowa wersja Pełnego Ziarna o Lubelli ma delikatniejszy smak, a do tego jaśniejszy kolor. I powiem Wam jedno - Pełne Ziarno znika w trybie ekspresowym i zawsze jest go za mało :-D

Składniki: (2 porcje)

150 g makaronu Lubella Pełne Ziarno świdry

200 g wędzonego łososia

pół cebuli

łyżeczka masła

2 łyżki oliwy z oliwek

100 ml śmietany 30 proc

koperek

cytryna

świeżo zmielony pieprz

sól

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 4-6 min. Na patelni rozgrzewamy oliwę wraz z masłem. Dodajemy drobno poszatkowaną cebulę i podsmażamy kilka chwil. Następnie dorzucamy drobno pokrojonego wędzonego łososia. Smażymy kilka minut, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Po chwili skrapiamy sokiem z połowy cytryny, posypujemy drobno posiekanym koperkiem i wlewamy śmietanę. Dodajemy makaron i całość mieszamy ok 1 min. Przed podaniem możemy posypać dodatkową porcją koperku. Podajemy z cząstką cytryny.

Wegański sernik z nerkowców na bazie z daktyli podany w słoiku z musem malinowym

Deser na bazie nerkowców po prostu skradł moje serce. Jest wegański, bezcukrowy, bezglutenowy. Konsystencją przypomina nieco kremowy, delikatny sernik, który wciąga coraz bardziej przy każdej kolejnej łyżeczce. W połączeniu ze spodem z daktyli i musem malinowym powstaje na prawdę fantastyczny deser. Odkąd po raz pierwszy go wypróbowałam zupełnie przeszła mi ochota  na tradycyjny sernik. Szczególnie  teraz, gdy lato zbliża się wielkimi krokami będzie doskonałą propozycja na  lekki, zdrowy deserek bez pieczenia- uzupełniony całą masa sezonowych owoców. Po prostu pycha :-D   

Składniki:

spód:

25 g migdałów

25 g orzechów laskowych

ok 6 daktyli

nadzienie

80 g orzechów  nerkowca

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki syropu z agawy

mus malinowy

100 g malin

2 łyżki syropu z agawy

 łyżka wiórków kokosa

Spód: Migdały, orzechy laskowe oraz daktyle namaczamy na noc. Następnego dnia, lub po upływie kilku godzin  odcedzamy i  blendujemy na gładki krem. Masę wkładamy do słoika lub do kilku mniejszych słoiczków i wkładamy do lodówki.

Nadzienie: Orzechy nerkowca namaczamy na noc.  Następnie odcedzone  blendujemy z syropem z agawy oraz mlekiem kokosowym na gładki mus. Uzupełniamy nim kolejną warstwę deseru.

Mus malinowy:  80 g malin miksujemy na gładki mus z dodatkiem syropu z agawy. Uzupełniamy nim kolejna warstwę deseru.Całość dekorujemy świeżymi malinami i posypujemy wiórkami kokosa. 

Jaglany mazurek z konfiturą pomarańczową i solonym karmelem

Pomimo, iż staram się unikać nadmiaru wypieków z cukrem czy innymi "cięższymi" dodatkami tym razem zrobiłam wyjątek. Może to efekt  zbliżających się świat albo po prostu chodząca za mną od dawna ochota na solony karmel. Postanowiłam zestawić go z domową, pomarańczową konfiturą i jak się okazało był to strzał w dziesiątkę.To duet, który rzeczywiście do siebie pasuje :-). Dodatkowo na jaglanym spodzie robi się jeszcze smaczniejszy. Niestety jeżeli nie macie w spiżarce gotowej konfitury, będzie to trochę czasochłonne. Wiem jednak,że dla własnej zachcianki można poświecić wiele :-) 

Składniki:

   120 g mąki jaglanej

   1 małe jajko

   3 łyżki ksylitolu

   50 g zimnego masła

   łyżka wody

   szczypta proszku do pieczenia

   nadzienie-konfitura pomarańczowa:

(do mazurka nie użyjemy całej konfitury)

3 pomarańcze

pół cytryny

150 g cukru trzcinowego

litr wody

   

   solony karmel:

( do mazurka nie użyjemy całego karmelu)

2 łyżki cukru trzcinowego

3 łyżki śmietany kremówki

2 łyżki masła

szczypta soli

do podania płatki migdałów

Konfitura pomarańczowa

Pomarańcze i cytrynę dokładni myjemy i parzymy wrzątkiem. Następnie obieramy ze skórki. Miąższ drobno kroimy i wrzucamy do wysokiego garnka. Skórkę kroimy na paseczki i również wrzucamy do garnka. Dodajemy cukier. Całość podgrzewamy i gotujemy na niewielkim ogniu. Po kilkunastu minutach dolewamy wodę i gotujemy pod przykryciem ok 2 h. Co jakiś czas mieszamy, aby konfitura się nie przypaliła. Pozostawiamy ją na całą noc w temperaturze pokojowej.   

Jaglany spód:

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy jajko, ksylitol, pokrojone w kosteczkę masło, proszek do pieczenia, łyżkę wody i ugniatamy na gładkie ciasto. Formujemy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy na 30 min do lodówki. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180C. Formę wyłożoną tartą  wkładamy do piekarnika na ok 15-20 min. 

Solony karmel 

Do wysokiego garnka o grubym dnie wsypujemy cukier. Podgrzewamy na niewielkim ogniu do czasu, aż cukier zacznie się rozpuszczać ( może to potrwać ok 10-15 min) W międzyczasie możemy go przemieszać drewnianą łyżką. Gdy cukier się rozpuści i skarmelizuje wrzucamy całe masło. Masa zacznie mocno bulgotać, nie przejmujemy się- mieszamy dalej. W międzyczasie w osobnym rondelku podgrzewamy śmietanę. Następnie wlewamy ją do karmelu i dalej mieszamy ok 1-2 min. Na koniec posypujemy szczyptą soli ( lub więcej). 

Upieczony spód mazurka smarujemy konfiturą pomarańczową i polewamy solonym karmelem. Na koniec posypujemy płatkami migdałów.

Owsianka z tahini, musem gruszkowym i prażonymi orzechami

Pomimo, iż tradycyjna owsianka z sezonowymi owocami nigdy mi się nie znudzi od czasu do czasu mam ochotę nieco "zaszaleć" i na jej bazie przygotować coś szczególnego. Tym razem padło na połączenie miodu, pasty tahini oraz banana ( które wprost uwielbiam) Jeżeli nie przepadacie za owsianką można ją oczywiście  pominąć, powstanie wówczas gruszkowo- orzechowy deser. Polecam w szczególności na śniadanie. Idealnym zamiennikiem dla pasty tahini będzie masło orzechowe. Można śmiało eksperymentować :-)

Składniki:

banan

2 łyżki pasty tahini

2 łyżki miodu

2 łyżki płatków owsianych

100 mln mleka migdałowego

duża, dojrzała gruszka

kilka orzechów laskowych

kilka migdałów

wiórki kokosa do posypania

Płatki owsiane gotujemy z mlekiem migdałowym. Po ugotowaniu dorzucamy banana, pastę tahini oraz łyżkę miodu następnie całość blendujemy na gładki krem. 3-4 gruszki obieramy ze skórki i blendujemy w osobnym naczyniu na mus. Pozostałą część gruszki kroimy w kosteczkę i wrzucamy na patelnię. Dokładamy posiekane migdały, orzechy laskowe i na koniec łyżkę miodu. Całość podprażamy kilka minut do lekkiego zbrązowienia. Do słoika wkładamy połowę musu owsiankowo-bananowego, nastepnie mus gruszkowy, oraz kolejną warstwę "owsianki. Na górze posypujemy uprażona gruszką i orzechami  z patelni. Całość posypujemy wiórkami kokosa. 

Pudding chia z masłem orzechowym

Uwielbiam wszelkiego rodzaju puddingi na bazie nasion chia, quinoa czy kaszy jaglanej. Zazwyczaj przyrządzam je z dodatkiem świeżych owoców czy musów jednak ta wersja bije na głowę wszelkie pozostałe. To coś dla miłośników masła orzechowego oraz wszystkich entuzjastów zdrowych słodyczy. Jest pyszny, lekki, bez dodatku cukru. Jeżeli znudziła wam się tradycyjna faktura puddingu na bazie chia z tzw "kuleczkami", można całość po przygotowaniu zblendować wówczas otrzymamy gładki, kremowy mus. Wszystkich chetnych zapraszam po przepis!

Składniki:

3 łyżki nasion chia

200 mln mleka migdałowego

2 łyżki kakao

1 łyżka miodu

2 łyżki masła orzechowego

kilka orzechów laskowych

pół banana

Mleko wlewamy do słoika. Dodajemy nasiona chia, kakao oraz miód. Zakręcamy pokrywkę i potrząsamy, aby wszystkie składniki się wymieszały. Wstawiamy słoik do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Jeżeli znudził was już tradycyjny pudding chia możecie po wyjęciu z lodówki zblendować całość na gładką masę, aby pozbyć się wyczuwalnych "kuleczek". Następnie do czystego słoika układamy warstwowo najpierw 3 łyżki puddingu, następnie kilka plasterków banana oraz łyżkę masła orzechowego. Powtarzamy czynność, aż do wyczerpania składników. Górę puddingu dekorujemy posiekanymi orzechami laskowymi i najlepiej zjadamy od razu.  

Świąteczna Pavlova z żurawiną

Świąteczna Pavlova z sosem żurawinowym to dla mnie absolutny must have tegorocznych świąt. Przez przypadek natrafiłam kiedyś na jej zdjęcie na jednym z zagranicznych blogów i już wtedy wiedziałam, że doskonale ozdobi mój świąteczny stół. Hm..niestety moja wersja nieco popękała (zbyt gwałtownie chciałam ja przełożyć w inne miejsce sic!). Co tu dużo mówić-Pavlova okazała się niezwykle trudna modelką :-) Na szczęście pomimo wizerunkowych mankamentów w smaku jest przepyszna. Słodycz bezy doskonale przełamuje kwaskowaty sos żurawinowo-malinowy. Może i nie jest to tradycyjny przysmak na wigilijny wieczór ale świąteczny akcent niewątpliwie w sobie ma:-) Zatem do dzieła jeszcze zdążycie !  

Składniki:

Pavlova

 4 białka jaj rozmiar L (w temperaturze pokojowej)
250g drobnego cukru 
szczypta soli
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego

Sos żurawinowo-malinowy
125 g świeżej żurawiny
125g  malin (mogą być mrożone)
Sok z 1/2 pomarańczy
1/4 szklanki cukru 

Krem
125ml śmietany 30%
125 mln serka mascarpone
łyżka cukru

Dekoracja w postaci żurawiny oblepionej cukrem
pół szklanki świeżej żurawiny

4 łyżki cukru

Piekarnik nagrzewamy do  120C. Płaską brytfankę wykładamy papierem do pieczenia na którym malujemy jeden duży okrąg (22cm), a następni kolejny wewnątrz nieco mniejszy ( 13cm ). Białka ubijamy ze szczyptą soli dodając stopnowo cukier, aż beza stanie się sztywna, lśniąca i zwarta.  Nie należy zmniejszać ilości cukru gdyż może się nie udać. Pod koniec ubijania dodajemy mąke ziemniaczaną oraz ocet i ubijamy jeszcze ok 1 min. Następnie łyżką nakładamy porcje bezy tworząc okrąg. Górę część bezy spłaszczamy i wygładzamy szpatułką. Następnie umieszczamy bezy w piecu na 2 godziny w temperaturze 120 ° C. Po upływie czasu wyłączamy piekarnik  natomiast bezy pozostawiamy w środku do momentu całkowitego wystudzenia. Jest to bardzo ważne, ponieważ zmniejszy się  ryzyko popękania.W międzyczasie przygotowujemy krem. Mascarpone,śmietanę oraz cukier ubijamy na gładki krem. Odstawiamy do lodówki. Jeżeli chcemy udekorować bezę świeżą żurawiną obtoczoną w cukrze musimy wpierw nalać wody do rondelka i zagotować ją z cukrem. Następnie zalewamy powstałą miksturą świeżą żurawinę i odstawiamy do lodówki aż wystygnie. Następnie obtaczamy w drobnym cukrze.Po wystudzeniu smarujemy bezę kremem, polewamy sosem malinowo-żurawinowym i dekorujemy żurawiną. 

Trufle kokosowe bez cukru

Od zawsze mam słabość do słodyczy. Prawda jest jednak taka, że wraz ze zwiększona świadomością na temat tego co zdrowe i dobre dla mojego organizmu, zwiększyły się również moje wyrzuty sumienia po zjedzeniu czegoś co odstaje od zdrowej listy. Na szczęście trufle kokosowo-migdałowe  ratują moje sumienie :-) Są wegańskie, raw czyli znacznie zdrowsze i bogatsze w wartości odżywcze niż sklepowe odpowiedniki. Aż samej trudno mi było uwierzyć, iż z zaledwie trzech składników można stworzyć coś tak pysznego i co najważniejsze słodkiego :-) Oprócz migdałów, daktyli i wiórek kokosa nie dodałam do nich absolutnie nic, a uwierzcie mi wyszły na prawdę fenomenalne. Smakiem zupełnie nie odstają od tych z dużą ilością cukru, masła i mascarpone. W ramach eksperymentu obtoczyłam je w świeżych wiórkach kokosa, które utworzyły taka leciutka, puchową powłokę. Wiórki zrobiłam sama ścierając na tarce rozłupany orzech. ( Z połówki powstała miseczka :-) Szczerze polecam, do porannej kawy będą jak znalazł :-) 

Składniki:

200 g migdałów

150 g daktyli

2 łyżki wiórek kokosowych

kakao i wiórki kokosa do obtoczenia

Migdały zalewamy wodą i moczymy przez noc. Następnie obieramy ze skórek. Możemy je uprzednio sparzyć, aby skórka łatwiej odchodziła. Daktyle  również namaczamy przez noc. Rano odlewamy wodę (zostawiamy odrobinę) i blendujemy je na gładki krem. Najtrudniejsze zadanie stanowi "zmiażdżenie" migdałów- ja zrobiłam to ręcznym blenderem robiąc przerwy co jakiś czas,ale przyznam że i tak ledwo dyszał i był na granicy przegrzania. Najlepiej użyć blendera w kształcie litery S albo jak ktoś ma siłę w rekach i dużo cierpliwości to możdzieża. Następnie krem z daktyli mieszamy z migdałami i wiórkami kokosa. Formujemy małe kuleczki i obtaczamy w kokosie lub kakao. ( Polecam samemu zrobić wiórki kokosa wówczas lepiej się obtacza) Odstawiamy na min 30 min do lodówki.