Panpepato ciasto z Włoch

Panpepato to włoskie ciasto wypiekane w okresie Bożego Narodzenia. Wykonane jest w większości z bakalii, orzechów zatopionych w miodowym karmelu z dużą ilością przypraw korzennych oraz uwaga, czarnego pieprzu. Ciasto jest na wskroś wyjątkowe, charakteryzuje się słodkim, bardzo aromatycznym i wyrazistym smakiem. Doskonale nadaje się do jedzenia zaraz po upieczeniu, ale równocześnie będzie idealne po kilku tygodniach leżakowania.  Panpepato, czyli 'pieprzny chleb' jest poniekąd odpowiednikiem  naszego polskiego piernika, z tym że  w składzie znacznie więcej od ciasta ma samych bakalii. Ja zakochałam się w tym przepisie od razu:-) 

Panpepato na podstawie przepisu przy-stole.blogspot.com z własnymi modyfikacjami:

Składniki:

100 g orzechów laskowych

100 g migdałów

200 g suszonych lub kandyzowanych owoców (morele, żurawina rodzynki oraz moje ulubione figi)

50 g kandyzowanych skórek owocowych

3 łyżki cukru cukru

pół szkl. miodu

pół szkl. mąki

3 łyżki kakao + 1 łyżka do oprószenia ciasta

20 ziaren pieprzu

10 goździków

5 strączków kardamonu

pół łyżeczki ziaren kolendry

pół łyżeczki mielonego cynamonu

odrobinę startej gałki muszkatołowej

Orzechy oraz migdały parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórek. Kroimy na mniejsze kawałki suszone i kandyzowane owoce. Do owoców i orzechów dodajemy mąkę, kakao i przyprawy utarte w moździerzu. Miód podgrzewamy z cukrem  do rozpuszczenia i tak powstałą masę dodajemy do bakalii. Wszystko dobrze mieszamy i wykładamy nie za grubą warstwą do tortownicy. Pieczemy ok. 30 min. w 180'C. Po upieczeniu wyjmujemy z blachy, studzimy i całość prószymy kakao. Możemy owinąć w folie spożywczą i włożyć do lodówki. Albo jemy od razu:-)

Pierniczki

Należę do grona tych osób które z talentem manualnym nie mają za wiele wspólnego. Stąd też moje lukrowane pierniczki niestety do najpiękniejszych nie należą. Na swoją obronę mogę jednak ręczyć słowem, że ich walory smakowe są bez zastrzeżeń :-). Pierniczki można  jeść od razu, nie potrzebują kilkudniowego leżakowania aby zmięknąć. Zatem na Święta będą jak znalazł:-)

 Składniki:
500 g mąki
100 g miękkiego masła
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
85 g cukru  trzcinowego
4 łyżeczki przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
125 ml miodu

W jednej misce mieszamy mąkę,  proszek do pieczenia oraz sodę.  W drugiej misce ucieramy masło z cukrem oraz przyprawami korzennymi.  Do tak powstałej masy dodajemy  jajko, miód oraz sól. Wszystko mieszamy aż do połączenia składników. Stopniowo dodajemy mąkę cały czas mieszając.  Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 180 C.  Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy i zaczynamy wycinać pierniczki. Nasze kształty   układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Pieczemy około 11-12 minut, a następnie studzimy je na kratce aż stwardnieją całkowicie ostygną.    Pierniczki są gotowe do jedzenia od razu bądź po kilku dniach. Można udekorować je lukrem. 

Galette z wiśniami i owocami

Galette wywodzi się z kuchni francuskiej i oznacza okrągłe, płaskie i 

niezwykle chrupiące ciasto. Do jego przygotowania użyć można dowolnych 

owoców takich jak wiśnie, truskawki, maliny czy śliwki. Szczególnie w 

okresie zimowym można skorzystać z mrożonych. Ciasto po upieczeniu charakteryzuje się niezwykłą kruchością, delikatnością oraz owocowym aromatem.  Do jego przygotowania nie potrzeba używać żadnej foremki, a i tak jest piękne i rustykalne. Tylko jedna uwaga- znika na prawdę szybko:-)

Składniki:

Ciasto kruche:

140 g  mąki razowej

5 łyżek cukru trzcinowego

szczypta soli

pół łyżeczki cynamonu

100 g zimnego masła

Nadzienie:

100 g wiśnie bez pestek Hortex

100 g mieszanka owocowa Hortex

30 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier, sól, cynamon oraz 

pokrojone w kosteczkę zimne masło. Ucieramy całość aż powstanie drobna 

kruszonka (można też użyć miksera). Połączone składniki formujemy w kulę 

(dodajemy odrobinę wody jeśli ciasto jest zbyt kruche).Następnie 

zawijamy ciasto w folię i wkładamy do lodówki na ok. 45 minut.

po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 C. Schłodzone ciasto wyjmujemy 

z lodówki i wykładamy na arkusz papieru do pieczenia oprószony mąką. 

Rozwałkowujemy je na okrąg o średnicy ok. 35 cm. Na środku układamy  

zamrożone wiśnie Hortex oraz mieszankę owocową Hortex, pozostawiając ok. 

2 cm wolnego brzegu. Brzegi ciasta zwijamy na owoce. Roztopionym masłem 

smarujemy całość i posypujemy cukrem.  Wstawiamy do piekarnika na ok. 30 

minut, aż się upiecze na złoty kolor. Jemy na gorąco.

Clafoutis z borówkami amerykańskimi

W wersji oryginalnej ten francuski deser przygotowywany jest z czereśni.  Tym razem zapraszam jednak na nieco zmodyfikowaną wersję  z borówkami amerykańskimi. Użyłam świeżych, ale równie dobrze nadadzą się mrożone. Możemy skorzystać z zapasów jakie zostały nam z lata. Deser ten wychodzi wspaniale zarówno ze świeżymi jak i mrożonymi owocami, polecam spróbować wiśni, malin, truskawek, jagód, brzoskwiń albo zrobić mix z owoców leśnych. Smak ma dość charakterystyczny, ale gwarantuję, że nie będziecie zawiedzeni. Na dodatek robi się go po prostu błyskawicznie!

Składniki:

• • szklanka borówek amerykańskich
• 2 jajka
• pół szklanki mąki
• • skórka starta z pomarańczy
• 2 łyżki miodu
• 3/4 szklanki mleka
• łyżka cherry lub innego likieru owocowego
• szczypta soli
• cukier puder do posypania
• masło do wysmarowania formy do pieczenia

Formę do pieczenia nacieramy masłem i rozsypujemy na dnie umyte borówki. Następnie mieszamy w misce wszystkie pozostałe składniki. Wlewamy powstałą masę i pieczemy w 180C przez około 50 min. Podajemy posypane cukrem pudrem i zjadamy jeszcze ciepłe.