Kanapka z grillowanymi warzywami

 

 

Wybieracie się na majówkę? Ja już jestem spakowana:-) Gustowna walizka, koniecznie aparat fotograficzny, spory zapas wody z cytryną lub limonką dla ochłody i obowiązkowo kilka smacznych kanapek. Tym razem przygotowałam wersję z grillowanym bakłażanem, grillowaną papryką, pomidorem, mozzarellą i świeżą bazylią. Po prostu pycha!

Składniki: ( 3 kanapki)

1 podłużna ciabatta lub 3 małe

pół małego bakłażana

pół czerwonej papryki

pomidor

pół kulki mozzarelli

kilka listków bazylii

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta ziół prowansalskich
 

Bakłażana kroimy na plastry, posypujemy ziołami prowansalskimi i skrapiamy oliwą. Podobnie robimy z papryką. Następnie warzywa układamy na patelni grillowej i smażymy z dwóch stron do przyrumienienia. ( Nie daję za dużo oliwy, gdyż bakłażan wsiąka wszystko jak gąbka i nie chcę przesadzać). Następnie przekrajamy ciabattę na pół i również grillujemy kilka chwil do zarumienienia. Następnie na jednej połówce układamy plaster bakłażana, papryki, mozzarelli, pomidora i listki bazylii. Przykrywamy drugą połówką bułki. Najlepiej zjeśc jeszcze ciepłe, ale można po ostygnięciu zapakować w papier i wziąć ze sobą na piknik:-)

Spaghetti z krewetkami w białym winie

Pasta z krewetkami to danie, które autentycznie podnosi u mnie poziom hormonów szczęścia. Moje kubki smakowa za nią przepadają, a żołądek domaga się więcej i więcej. Tym razem nie chcąc tracić w kuchni słonecznego popołudnia, przygotowałam wersję najprostszą z możliwych.  Wystarczy czosnek, oliwa, chilli, pietruszka, parmezan, oczywiście krewetki i dla aromatu łyk białego wina. Nie można się jej oprzeć- to fakt. W sumie to nie ma się po co opierać:-)

Składniki: ( 2 porcje)

400 g makaronu spaghetti

400 g krewetek (  świeże lub mrożone- wcześniej rozmrozić)

3 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek-lub więcej

1 cm papryczki chilli

posiekana pietruszka

2 łyżki startego parmezanu

łuk białego wina

Makaron gotujemy wedle wskazówek na opakowaniu.  W międzyczasie wyjmujemy krewetki  ( jeżeli były mrożone to dokładnie je rozmrażamy) Nacinamy je na grzbiecie i wyciągamy brązową nitkę (jelito). Dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Na patelnię wlewamy oliwę, rozdrobniony czosnek, posiekane chilli i mieszając czekamy, aż się zarumieni. Wrzucamy krewetki i smażymy po 3 min z każdej strony, podlewamy winem- ilość wedle uznania i czekamy, aż sos troszkę odparuje. Makaron układamy na talerze i polewamy powstałym  sosem z krewetkami. Posypujemy pietruszką i parmezanem.  

Koktajl ananasowo-bananowy z imbirem i wórkami kokosa

Gdy na horyzoncie widać już lato, koktajle stają się niezastąpionymi przerywnikami między posiłkami, a w upalne dni z powodzeniem mogą je nawet zastąpić.Przyznam, że najbardziej lubię te z mrożonych owoców, po zmiksowaniu robi się wówczas taki delikatny sorbet. Tym razem jednak zrobiłam koktajl ze świeżego ananasa z nutą imbiru i wiórków kokosa. To doskonała propozycja na poranek po imprezie, aby uzupełnić niedobór witamin i postawić się na nogi.

Składniki: ( 2 szklanki)

pół świeżego ananasa

1 banan

2 cm startego imbiru

łyżka wiórków kokosa

sok z połowy cytryny

sok z połowy pomarańczy

opcjonalnie 2 łyżki mleczka kokosowego

Ananasa, banana obieramy i kroimy na kostki. Wrzucamy do blendera, dodajemy starty imbir, sok z cytryny, sok z pomarańczy, wiórki kokosowe, mleczko kokosowe. Miksujemy kilka sekund, aż powstanie gładka masa. Na koniec posypujemy wiórkami kokosa.

Placuszki z batatów, cukinii i marchewki

Przyznam szczerze, że to mój "batatowy debiut". Po raz pierwszy miałam przyjemność skosztować tego, jak się okazało bardzo oryginalnego warzywa. Jest niezwykle słodki, szybko się smaży i nadaje potrawie bardzo charakterystyczny kolor. Nieskromnie powiem, że placuszki wyszły wyśmienite:-) Żałuje, że nie serwowano mi ich jak byłam dzieckiem, gdyż zdecydowanie byłoby to moje ulubione warzywo. Naturalnie słodkie- po prostu mniam!

Składniki: (ok. 12-15 placków)

1 duży batat

2 małe młode ziemniaczki

1 duża cukinia

1 marchewka

pół cebuli

4 łyżki mąki

2 małe jajka

100 mln jogurty

zielona pietruszka do posypania

szczypta soli i pieprzu

Na tarce o grubych oczkach ścieramy batata, ziemniaki, marchewkę, cukinię i cebulę. Do warzyw dodajemy mąkę, jajka, sól, pieprz i delikatnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i formujemy na niej niewielkie placki. Smażymy do zarumienienia z obu stron na średnim ogniu. Podajemy z łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego- jak kto woli. Posypujemy zieloną pietruszką.

 

 

Razowe placuszki z truskawkami

Wiem, wiem truskawki o tej porze roku to nie jest może najlepszy pomysł, ale po prostu nie mogłam się powstrzymać...Mimo, że ładniej wyglądają niż smakują, stanowią pewną namiastkę lata na, które pewnie wszyscy z utęsknieniem czekamy. Jako dodatek do lekkich placuszków z mąką razową i maślanką- spisały się znakomicie.  A do tego cappuccino i śniadanie gotowe!

Składniki ( 6 sztuk )

3 łyżki mąki razowej

3 łyżki mąki pszennej

1 jajko

150 ml maślanki

łyżka cukru trzcinowego

szczypta soli

100 g twarożku

szczypta cynamonu

300 g truskawek

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy maślankę, żółtko oraz cukier. Wszystko mieszamy. Następnie ubijamy białko ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodajemy ją do powstałej masy. Mieszamy delikatnie, aby  ciasto na placki było puszyste. Rozgrzewamy patelnię, którą smarujemy odrobiną oleju i układamy na niej porcje ciasta. Pieczemy po kilka minut z każdej strony. Podajemy z twarożkiem posypanym cynamonem oraz truskawkami.